Beyran Kışın Vazgeçilmezi
Gaziantep'in tescilli lezzeti beyran, soğuk havaların vazgeçilmezi oldu
GAZİANTEP - Gaziantep'in meşhur lezzetlerinden olan ve imali 12 saat süren beyran, son günlerde havaların düzgünce soğumasıyla birlikte daha çok istek görmeye başladı.
Gaziantep mutfağının en sevilen yemeklerinden olan beyran, kemik suyu, et, pirinç ve baharatlarla hazırlanan bir şifa kaynağı olarak biliniyor. Beyran, bilhassa sonbahar ve kış aylarında bağışıklığı güçlendirici özelliğiyle nezle ve grip üzere hastalıklara karşı doğal bir gözetici olarak tercih ediliyor.
Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü tarafından gastronomi kısmında kentler ağına dahil edilen Gaziantep'in tescilli lezzetleri ortasında yer alan beyran kışın soğuk algınlığı yaşayanlar için de yardımcı özelliği taşıyor. Hazırlanışı saatler süren beyran, içerisindeki kemik suyu, et, pirinç, sarımsak ve çeşitli baharatlar ile kış aylarında vatandaşların vazgeçilmezleri ortasında yer alıyor. Gaziantep'te çabucak her lokanta ve restoranın menüsünde yer alan beyranı hazırlamak 12 saat sürüyor. Grip ve nezle üzere teneffüs yolu hastalıklarına düzgün gelmesiyle bilinen ve bağışıklık sistemini güçlendirdiği için soğuk havalarda büyük ilgi gören beyran, son günlerde havaların soğumasıyla daha çok tercih edilmeye başladı. Gaziantep'teki beyran ustalarından Ahmet Çadır, bilhassa sonbaharın gelmesiyle ve kış mevsiminin de yaklaşmasıyla birlikte vatandaşların beyrana olan ilgisinin arttığını belirtti.
"Beyran 12 saat boyunca ilikli kemik suyu ile pişer"
Beyranın bilhassa kış aylarında doğal antibiyotik niteliğinde olduğunu belirten Çadır, "Havaların soğumasıyla beyrana olan ilgi arttı. Beyranın içinde antibiyotik olan sarımsak ve ağır protein var. Beyran 12 saat boyunca ilikli kemik suyu ile pişer. Beyrana istek artıyor. Sebebi ise bağışıklık sistemini güçlendirici, nezle ve gripten gözetici bir kalkan üzere insanların bedenine giriyor ve şifa dağıtıyor. Beyran yöresel yemeğimizdir. Beyran UNESCO tarafından da müdafaa altındadır. Beyran çok zahmetli bir yemektir. Beyranın içinde ilikli kemik ve et suyu vardır. Kuzunun gerdan kısmından aldığımız eti 12 saat aralıksız kaynatarak yapıyoruz. Et didikleyerek tane tane oluyor, haşlanmış pirinç ve haşlanmış kuzu etini yüksek ateşte bakır tabaklarda pişirip servis ediyoruz" dedi.
"Kış hastalıklarından korunmak isteyenler beyran tüketiyor"
Gaziantep mutfağının en değerli yemekleri ortasında yer alan beyranın 12 saat boyunca haşlanan et, kemik suyu ve çeşitli baharatların harmanlanmasıyla hazırlandığını belirten Çadır, "Beyran Gaziantep'in doğal antibiyotiğidir. Her kedere devadır ve şifadır. Beyran yılın 12 ayı tüketilir ancak kışın daha çok tüketilmesinin nedeni ise bütün soğuk algınlıklarına âlâ gelir. Beyran büsbütün şifa deposudur. Havalar soğuyor, insanların bağışıklığı düşüyor. Vatandaşlarımız bağışıklığını güçlendirmek için beyranı tercih ediyor. Müşterilerimiz içerisinde kemik suyu, et ve sarımsak bulunan beyranı hava değişiminden ötürü ve doğal antibiyotik olduğundan ötürü son vakitlerde daha çok tüketmeye başladı" halinde konuştu.
Çevre vilayetlerden de vatandaşların beyran yemek için Gaziantep'e geldiğini belirten Çadır, beyranın herkes tarafından ilgi gördüğünü söyledi.
Beyran yemeye gelen vatandaşlar ise nezle ve grip üzere hastalıklardan korunmak için beyranı doğal bir hami olarak tercih ettiklerini lisana getirdiler.