Elazığ’da bağ bozumu sonrası orcik yapımına başlandı
AA Türkiye'nin çeşitli yörelerinde hasatları tamamlanan eserlerden klasik formüllerle yöresine mahsus yeni besin hususları üretiliyor. Elazığ’da bağ bozumuyla birlikte köylerde başlayan "orcik" mesaisi fotoğraflandı. Elazığ'da ceviz ve üzüm hasadının akabinde orcik üretimine başlanmasıyla birlikte, köylerde tatlı bir telaş yaşanıyor.
CEVİZ VE ÜZÜMÜN BULUŞMASI
Bin bir emekle toplanan ceviz ve üzümler, zahmetli bir seyahatin akabinde halk ortasında sucuklu ceviz olarak tabir edilen coğrafik işaret tescilli "orciğe" dönüşüyor. Köylünün de değerli bir geçim kaynağı haline gelen orcik için evvel cevizler toplanıp kırılıyor. Akabinde bağlardaki üzümler toplanarak sıkıldıktan sonra şıra haline getirilip kazanda kaynatılıyor. Cevizler tek tek ipe dizilerek kazanda kaynatılan üzüm şırasına batırılarak hazır hale getiriliyor. Türkiye genelinde çabucak hemen her vilayette satışı yapılan orcik, aracı firmalarla yurt dışına da gönderiliyor.
Değirmenönü köyünde yaşayan 65 yaşındaki 3 çocuk babası Servet Çakmak da cevizli hatanın yapar üreticilerden biri.
EKONOMİYE KATKI
Yılda ortalama 3 ton orcik üretimi yapan Çakmak ailesi, eserlerini satarak ekonomilerine katkı sağlıyor. Yorucu ve zahmetli bir iş olduğunu lisana getiren Çakmak, orcik üretiminin eylülün sonunda başladığını ve kasımın ortalarına kadar devam ettiğini söyledi.
ORCİK YAPMAK ZAHMETLİ
Orcik üretimi hakkında bilgi veren Servet Çakmak, şu tabirleri kullandı:İlk olarak öğle üzüm sıkmaya başlıyoruz. Onu kaynatıyoruz ve tekrar durultmaya alıyoruz. Sabah durulan şırayı kazana koyuyoruz. Tekrar kaynatıyoruz ve unla buluşturuyoruz.
Tekrar bulamaç haline getiriyoruz ve karıştırıyoruz. Ondan sonra batım sürecine başlıyoruz. Bulamaç ile cevizi buluşturuyoruz. Bizimkisi 3 batımdır. Orciklerimiz hoştur.
Diğerleri üzere kalın değil, ince yapıyoruz. Dönem eylülün sonuna yanlışsız başlıyor. Kasımın 10’una kadar devam ediyor.
"KATKI HUSUSU YOK"
Orciğin içinde hiçbir katkı unsuru olmadığını lisana getiren Çakmak, yapıp aşamabsını şöyle anlattı:Doğal üretim, hiçbir katkı yok.
Yalnızca üzüm, un ile buluşuyor. Elazığ olmak üzere tüm vilayetlere gönderiyoruz. Hatta yurtdışına gidenlerde götürüyor. Evvelki gün Almanya’ya gönderdim.
Yılda yaklaşık 2,5-3 ton yapıyoruz. Çok yorucu ve zahmetli bir iş. Ailecek yapıyoruz. Zenteriç orciği halk ortasında bir numaradır.
Bizim çok özeldir ve bulamacımız incedir. 3 batım yaparız ve ince yaparız. Elazığ’da çok ilgi görüyor.
Olağanda ismi orciktir. Genelde cevizli sucuk olarak da biliniyor. Kaynak: Anadolu Ajansı (AA)