Sucukta hile ve sahteciliğe dikkat | Pazarda 50, kasapta 200 lira

İstanbul Sefaköy'de bir pazar tezgahında 3 kangalı 250 liraya satıldığı sav edilen sucuklar, besinde hile ve sahteciliği bir sefer daha gündeme getirdi. Kasap ve marketlerde sucuğun kangalı 200 ile 300 lira ortasında değişiyor. Kasaplar, yükselen et fiyatları nedeniyle bilhassa sucuk, salam ve jambon üzere eserlerde sahteciliğin daha fazla yapıldığına dikkat çekiyor. Sucukta yapılan maliyet oyunlarına karşı Besin Mühendisi Doç. Dr. Murat Doğan, ikazlarda bulundu. Vatandaşın renginden ve imgesinden anlayamayacağı hileleri anlatan Doğan, sucukta kemik tozu, sakatat ve bitkisel proteinlerin kullanıldığını, bunların da halk sıhhatini tehdit ettiğini lisana getirdi.

SAKATAT, MİDE, PANKREAS VE KEMİKLER KULLANILIYOR
Doğan, "Sucuk içerisinde kıyma ve baharat karışımından öteki bir şey olamaz. Lakin tağşiş dediğimiz yani aldatmaca yapılan işler var. Merdiven altı üretim yerlerinde bunlar yapılabiliyor." dedi.

İyi olmayan etlerin kullanıldığının altını çizen Doğan, "Sakatat çeşidi etler, hayvanın kullanılmayan yerleri, pankreası, midesi, bağırsaklarının bir kısmı. Et mezbahadan çıkıyor ve çıktıktan sonra kemikler kalıyor. Bu kemikler ya hayvan yemi olarak gönderiliyor ya da mama olarak yapılması için fabrikalara gönderiliyor.

Kemiğin üzerindeki kıymayı tıraşlayarak onu da kullanıyorlar" diyip maliyetlerin düşürüldüğünü lisana getirdi. "Ürünü olağan fiyatıyla, piyasa fiyatıyla alıyorsanız, bilindik bir yerden alıyorsanız ve markanız da güvenilirse, bir sorun yaşayacağınızı düşünmüyorum." diye konuşan Doğan, "Onun dışında bir panayırda, rastgele bir etiketsiz eseri aldığım takdirde bunları yaşama imkanım var." dedi.

BOLCA TAVUK DERİSİ KULLANILIYOR
Doç. Dr. Doğan, "Yapılan şeyler baharatı artırarak istenilen tadı yakalamak.

Tarım Bakanlığı bunlarla ilgili çalışmalar yapıyor lakin merdiven altı yerlerin bulunabilmesi lazım. Tavuk da karıştırılıyor. Türk Besin Kodeksine nazaran sucuk dediğimiz şeyin içerisine muhakkak tavuk eti olamaz. Yani kanatlı et olamaz. Maliyetleri düşürmek için yapılan kimi şeyler var.

Çokça tavuk derisi katılıyor. Tavuğun iç kısımları, kemikli kısımları çamur haline getiriliyor sucuğun içerisine kuter yapılırken katılıyor. Bunların hepsi hem sıhhatimizi etkiliyor hem de yanlışsız eseri tüketmememize neden oluyor." tabirlerini kullandı.

"BİTKİSEL LİFLER KULLANILIYOR; POSA YİYORSUNUZ"
Doç. Dr. Doğan, "Bitkisel protein katıyorlar.

Emel burada, bakanlık tarafından kontrol yapıldığında içerisinde protein ölçüsüne bakılıyor. Yüzde 13-14 olması lazım." dedi. Bu ölçünün altındaysa etin yerine öbür bir şey olduğu manasının çıkarılması gerektiğini de vurgulayan Doğan, "Bu noktada posa dediğimiz, bitkisel lifler, buğday, havuçların liflerini katıp içerisine suyla birlikte karıştırdıkları takdirde 1'e 6 yani 1 litre su içerisine 6 kilo o liften katıp, kıymanızla karıştırdığınızda 10 kiloya yakın bir sucuk elde ediyorsunuz. Bildiğiniz posa yiyorsunuz." diye konuştu.



"ANLAŞILABİLİR ŞEYLER DEĞİL"
Doç. Dr. Doğan, şöyle devam etti: "Vatandaşın yapacağı şey bilindik yerlerden satın alma yapması. Etin fiyatlarını hepimiz biliyoruz. Etin fiyatının çok altında olan bir sayıda kilo sucuk satılıyorsa bunda bir sorun vardır. Orada yapılması gereken etiketine bakmak.

Nasıl ayrıntılı inceleyeceğiz diyebilirler. Tarım Bakanlığı'nın müsaadesine bakabilirler. Şayet o varsa en büyük kriter sağlanmış oluyor.

Gerisinden da aldığınız yer emniyetli bir yer mi? Zincir marketlerden alıyorsunuz, uygundur ancak halk pazarından tezgahtan, nereden geldiği muhakkak olmayan sucuklar burada etiketi de yoksa, olsa bile muhtemelen üretim müsaadesi olmayan bir eserdir. Kemiklerin üzerinden alınan, kemik tozu da karışmış olan kıymalar kullanılıyor. Bunların hepsi anlaşılabilir şeyler değil."