Trabzon’un Farklı Lezzeti: Kızarmış Kuymak

TRABZON (İHA) – Karadeniz Bölgesi'nin yüzyıllık lezzetlerinden biri olan kuymağın farklı bir lezzeti çeşidi ortaya çıktı. Altı yakılarak dışı çıtır bir görünüme sahip olan kızarmış kuymak yalnızca Trabzon'un Vakfıkebir ilçesinde yapılıyor.

Karadeniz Bölgesi'nin klasik mutfağında yer alan kuymağın farklı bir lezzeti yalnızca Trabzon'un Vakfıkebir ilçesinde yapılıyor. Tereyağı, mısır unu ve peynir üçlüsünün birleşerek oluşturduğu kuymak ilçede zıt çevrilerek yeniliyor. Kısık ateşte altı yakılan ve bu sayede çıtır bir görünüme kavuşan kızarmış kuymak ilçede sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olurken, kızarmış kuymak olarak bilinen lezzetin tanımı ise sır olarak saklanıyor.

Vakfıkebir ilçesindeki yalnızca 2 işletmede yapılan kızarmış kuymağı müşterileri ile buluşturan Kadife Sofra isimli işletme sahibi Kadem Sağlam, "Köylerde bakır tavalarda kara ateşlerde kuymak yapılır. Bunun da en lezzetli kısmı altında yanan kısmıydı. Doğal olarak altını kazıma noktasında çocuklar ortasında arbedeler olurdu. O çıkarmış biçimini herkesin paydaşı olacağı biçime çevirmek noktasında bir düşünme oluştu. O kanıdan hareketle bu çıktı. Bu şuanda iki yerde yapılıyor. Bu yörenin tereyağı ve telli peynirinin ön plana çıktığı, tekrar yerli mısır ununun ön plana çıktığı bir üretimdir" dedi.

"Yara almaması için tam tanımını veremiyoruz"

Kızarmış kuymağın tanımını öğrenmek isteyenler olduğunu kaydeden Sağlam, "Çok reklamı yapılmış değil ancak öğrenen kesinlikle buradan geçerken kızarmış kuymağımızı yemeye geliyor. Beşerler bunu çok tercih ediyor. Bu yaz kızarmış kuymak lezzetini deneyen Arap turistlerde oldu. Onların da hoşuma gitti. Tanımını soranlar oluyor ancak malum işletmelerde bunların bir kısmını saklamak gerekiyor ki size ilişkin olsun. Tıpkı eseri öbür yerler de görebilirler. Ancak yağ konusunda bu yörenin yağını kullanmamışlardır yahut Vakfıkebir telli peyniri kullanmamış olabilir. Birebir kaliteyi ve tadı alma sonuçları olmaz. İmaj olsa bile lezzet olmaz. Yara almaması için tam tanımını veremiyoruz. Lakin bunu organik bir formda yapacaklarını bildiğimiz herkese yardımcı oluruz" diye konuştu.

"Farklı bir lezzet"

Kızarmış kuymağın yapılışını anlatan Emine Şen ise, her eserin organik olması gerektiğinin altını çizerek, "Normal kuymak yaparken kızarmış kuymağın daha hoş fark ettiğimizde bunu yapmaya başladık. Vakfıkebir'in özel telli peynirinden kuymak yaptığımız vakitlerde bunu zıt çevirince kızarmış kuymağı keşfettik. O günden beri kızarmış kuymağı hem biz tercih ediyoruz hem de müşterilerimize sunuyoruz. Farklı bir lezzet. Vakfıkebir'in özel tereyağından yapılıyor. Tereyağını erittikten sonra mısır unu katıyoruz. O da Karadeniz Bölgesi'ne has. Mısır ununu kavurduktan sonra bir ölçü su ekliyoruz. Ondan sonra tuzunu atıp sonra Vakfıkebir'in meşhur telli peynirini ekliyoruz. Onu da erittikten sonra biraz kızarmaya bırakıyoruz. Sonrasında aykırı çevirerek kızarmış kuymağımızı müşterilerimizle buluşturuyoruz. Tanımını öğretmek isteyen çok oluyor. Lakin herşeyin organik olması lazım" tabirlerini kullandı. - TRABZON