Sinop’ta Yeni Nesil Lakerda Eğitimi

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Sinop Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı öğrencilerine, kente mahsus coğrafik işaret dokümanlı lakerdanın (tuzlu balık) kriterlere uygun farklı sunum ve üretim teknikleriyle ilgili uygulamalı eğitim verilecek.

Karadeniz’de avlanan torik ve palamuttan yapılan lakerdanın tanınırlığını artırmaya yönelik çalışmalar devam ediyor.

Adına şenlik ve yarışlar düzenlenerek daha geniş kitlelere ulaşması için uğraş gösterilen tescilli lezzet, 264 öğrencinin bulunduğu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmında eğitim alan geleceğin şef adaylarının ellerinde “yeni kuşak lakerda” olarak tanımlanan farklı sunum ve imal teknikleriyle sofraları süslemeye hazırlanıyor.

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısım Lideri Doç. Dr. Hasibe Yazıt, AA muhabirine, üniversitelerin en değerli misyonlarından birinin bulundukları bölgeye mahsus yöresel lezzetleri ön plana çıkaracak çalışmalar yapmak olduğunu söyledi.

Sinop’un yöresel lezzetleri ortasında bulunan lakerdanın tanıtımı konusunda son yıllarda kıymetli adımlar atıldığını vurgulayan Yazıt, kendilerinin de buna takviye olmak istediklerini lisana getirdi.

Bu kapsamda kentte 5 yıldır yapılan lakerda şenliğini yakından takip ettiklerini, imaliyle ilgili gördükleri eksikleri not aldıklarını anlatan Yazıt, değerli olarak gördükleri bu lezzetin sofralarla buluşma sürecine katkı sunacaklarını belirtti.

Yazıt, üniversite olarak birinci etapta öğrencilerine lakerdanın sunum teknikleriyle ilgili teorik ve pratik eğitim verdiklerine işaret ederek, “Özellikle yöresel mutfaklarda, dünya mutfaklarında yöresel eserlerimizi günümüz şartlarında daha farklı nasıl sunabilirizi gösteriyoruz. Değişen şartlarda ağır koşuşturma içerisinde uzun saatler yemek yapmaya fırsatımız yok. Bu kısa vakitlerde eğitimin, şuurun de artmasıyla beşerler lezzetli, sağlıklı yemekler yemek istiyor. Bu noktada lakerda değerli bir eser.” sözlerini kullandı.

“Öğrencilerimiz aldıkları eğitime bilgi ve maharetlerini de ekledi”

Öğrencilere lakerdanın sunumuyla ilgili verdikleri eğitimlerin meyvelerini almaya başladıklarını, bu eğitimlere artık imali da eklemeyi planladıklarına dikkati çeken Yazıt, “Öğrencilerimiz aldıkları eğitime bilgi ve marifetlerini de ekledi ve ortaya çok hoş tabaklar çıktı. Bu noktada Sinop’taki yiyecek içecek işletmeleri, bizlerle temasa geçerek öğrencilerimizin yaptığı tabakları işletmelerinde reçetelendirmek istediklerini söyledi.” dedi.

Yazıt, sunumda belirli basamağa geldikleri lakerda konusunda ikinci adım olarak imal tekniklerini uygulamaya koymaya hazırladıklarını lisana getirerek, şunları kaydetti:

“Ortaya çıkardığımız kimi meseleler var. Lakerda imalinin net olarak bilinmediğini fark ettik. Standart olarak ne kadar tuz oranı kullanılması gerekiyor üzere. 2023’te coğrafik işaret mahreci almış lakin Türk Patent ve Marka Kurumunda yüzde 20 tuz oranı görülüyor. Su Eserleri Fakültesindeki hocalarımızla bunun yüzde 20 olmaması gerektiğini konuştuk. Bununla ilgili çeşitli çalışmalar yapacağız birlikte. Öğrencilerimize workshoplar yaparak, teknik ve bilgi açısından eğitimler vereceğiz. Güzel bir lakerda nasıl yapılır, bunun standardı nedir, uygulamalı olarak gösterip daha sonra müsabakaya katılarak bunun nasıl olması gerektiğini birincilikle, ikincilikle sonuçlandıracağımızı ümit ediyoruz.”

Sunumunu “Yeni kuşak lakerda” olarak tanımladı

Lakerda Şenliği’nde “özgün ve tanım sunumu” kategorisinde birinci olan Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı 4. sınıf öğrencisi Harun Uyar ise farklı sunum tekniği uygulayarak heyet üyelerine sunduğu tabağın çok beğenildiğini söyledi.

“Yeni jenerasyon lakerda” olarak tanımladıkları sunumda lakerdanın tuz oranını düşürmeye yönelik süreçler yaptığını anlatan Uyar, “Kullandığımız taban soslar ve yancılarıyla tuz oranını düşürüp nasıl en lezzetli hale getiririz diye uğraştık. Lakerdanın üzerine tat olarak dengelemesi için kuru üzüm kullandım ki yediğimizde ağzımızdaki tuzu biraz daha beğenilen bir tatla dengelemek istedim.” diye konuştu.

Aynı şenlikte “en lezzetli tabak” kategorisinde birincilik elde eden Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı 4. sınıf öğrencisi Dilara Yılmaz da gastronomi bilgileriyle harmanladığı tabağın herkes tarafından hoş karşıladığını lisana getirerek, “Lakerda, kırmızı soğan dere otuyla sunulan bir meze idi. Bunu farklı eserlerle kombine ettik. Lakerdayı ham olarak fesleğen sosu üzerinde kullandım. Alt kısmına da chia ile cevizi harmanladım. Çok beğenildi.” dedi.