Ali Bingöl’ün Adana Kebabı Atölyesi

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Avustralya’dan gelerek Adana kebabının ustalığı için düzenlenen eğitimleri muvaffakiyetle tamamlayan 69 yaşındaki kasap Ali Bingöl, ailesiyle yaşadığı kıta ülkesindeki iş yerinde tescilli lezzeti en yanlışsız haliyle hazırlayıp müşterilerine sunacak.

Adana’dan 24 yaşındayken Avustralya’ya göç eden Bingöl, kasap dükkanının olduğu Melbourne’de kebap talebi üzerine ustalık eğitimi almak için Adana Ticaret Odasına (ATO) başvurdu.

Bingöl, ATO’nun yapılışı ve yanlışsız gereç kullanımının gelecek jenerasyonlara aktarılması gayesiyle tescil ettirdiği Adana kebabının usta eğitimi almak için memleketine geldi.

Adana Lokantacılar ve Kebapçılar Esnaf Odası işbirliğiyle düzenlenen “15. Tescilli Adana Kebabı Eğitimi”ne katılan Bingöl, etin hazırlanması, şişe saplanması, pişirilmesi ve sunumunu uygulamalı olarak öğrendi.

Eğitimi muvaffakiyetle tamamlayan Bingöl, sertifika almaya hak kazanan 50 kursiyerden biri oldu.

Avustralya’da kebap yerine köfte yapılıyor

Ali Bingöl, AA muhabirine, Avustralya’da döner dükkanı açarak başladığı iş hayatında kasaplığa yöneldiğini söyledi.

Avustralya’da döner dalının yavaşlaması üzerine kebap işletmelerinin ortaya çıkmaya başladığını anlatan Bingöl, “Adana kebabı yapan arkadaşlar çok ancak hiçbiri kebap yapmıyor, köfte yapıyor. Biz bunu en gerçek formda yapmak için Adana Ticaret Odasına ve Kebapçılar Esnaf Odasına müracaat ettik. Buraya, tescilli Adana kebabı diplomasını alıp Avusturalya geneline yaymak emelli geldim.” dedi.

Bingöl, kebabın hazırlanışındaki püf noktaları öğrendiğini belirterek, “Birtakım teknik ve gramaj eksikliklerim vardı. Ete ne kadar tuz, biber eklendiğini, kapya biberin hangi mevsimlerde kullanıldığını, yağ oranını bilmiyordum. Sağ olsun şeflerimiz bunları izah ettiler. Çok hoş bilgilendim.” sözlerini kullandı.

Avustralyalıların farklı kültürlerden gelen yemeklere ilgi gösterdiğine dikkati çeken Bingöl, şunları kaydetti:

“Adana kebabı düzgün ellerde şuurlu formda Avustralya genelinde dünyaya yayılsın, gerçek bir Adana kebabı yapalım, köfteyi Adana kebabı olarak tanıtmayalım istiyorum. Adana kebabını kasabın içerisinde toptan yapıp marketlere dağıtmak istiyoruz. Günlük pişirmek isteyenler hazır şişlenmiş Adana kebabını alıp meskenlerinde yapabilecekler. Avustralya’da konutlar çoklukla bahçeli olduğu için akşam üzeri yahut hafta sonları her taraftan kebap kokuları gelir. Artık tescilli Adana kebabını orada bulundurmak istiyoruz. Ticari açıdan da yeterli olacağını düşünüyoruz.”