Erzurum’un 3 lezzeti tescil için gün sayıyor: Dünyaya tanıtılacak

Biz de inşallah üç eserle başvurmuş durumdayız. Erzurum Su böreği, Erzurum Civil Peynir ve Göğermiş Peynir var. Bunlardan en değerlisi Erzurum Su Böreği. Su böreğinin en büyük özelliklerinden birisi de Erzurum Tereyağı.

Coğrafik işaretli tereyağıyla, civil peynirle yapılıyor. Münasebetiyle da onlar da tescilli eserlerimiz. Vilayetimizin bitki örtüsünün, endemik bitki yapısının, florasının zenginliği, bu lezzetleri bu hanımlarla buluşturduğunuz vakit da enfes bir lezzet çıkıyor. Bu hanımlar da sağ olsunlar maharetli ellerle, Erzurum su böreğini ortaya çıkarmış oluyorlar” dedi.

Erzurum’un 2025 EİT Turizm Başşehri olarak ilan edilmesinin çok değerli bir gelişme olduğunu vurgulayan Oral, “2025 yılında Türk Dünyasının Erzurum’da konuk edeceğiz. Milletlerarası bir tertibe mesken sahipliği yapacağız. Burada gastronomi zenginliğimizi ön plana çıkarmak için elimizden gelen bütün çabayı harcayacağız. 025 EİT Turizm Başşehri Koordinatörlüğün öncülüğünde biz de Erzurum Ticaret Borsa olarak bilhassa gastronomi ve fuarcılıkta, Erzurum’u tanıtma noktasında çalışmaların içindeyiz.

Erzurum, Türkiye’de ve dünyada gastronomi kenti olma yolunda emin adımlarla devam ediyor. Başarılı bir 2025 Turizm Başşehir tertibi geçireceğiz.” formunda konuştu

“İŞTE ERZURUM SU BÖREĞİ’Nİ TANIMLAYAN ÖZELLİKLER”
Erzurum Su Böreği’ne “Erzurumlu” kimliğini veren en değerli materyal, böreğin iç materyali olarak kullanılan civil peyniri olarak tabir ediliyor. Erzurum’un tescilli eserlerinden biri olan civil peynir kendine has tadı ve özel yapısıyla su böreğine farklı bir tat kazandırır. Peynirin yağsız yapısı sayesinde börek soğuduktan sonra tekrar ısıtıldığında da tadında bir değişiklik olmuyor.

Su böreğinin lezzeti için tereyağı çok kıymetli. Erzurum’un klâsik tanımında yağ olarak yalnızca tereyağı kullanılır. Tereyağının kalitesi ve saflığı da böreğin lezzetini belirleyen değerli bir etkendir. Tereyağı evvel eritilerek tortusundan ayırt edilir, böylelikle yağın lezzeti ve kokusu böreğe daha düzgün aktarılmış olur.

Su böreği pişirilirken fırın kullanılmaz. Artık meskenlerde tepsileri besleyecek büyüklükte ocakların olmaması, soba yahut tandır üzere klâsik pişirme ocaklarının kullanılmaması sebebiyle elektrikli fırınlar kullanılmaktadır. Lakin su böreği gerçek lezzetini, ocakta, kısık ateşte, her iki tarafı da yavaş yavaş kızartılarak alır. En az 30 dakika her iki yüzü de kızartmak gerekir.

Su böreği 13 yufkadan yapılır ve bu haliyle bile börek asla çok kalın olmaz. Hamuru tutmak için yalnızca yumurta kullanılır ve en az 40 dakika yoğrulur. Daha sonra bu hamurdan çok ince yufkalar yapılır. Öbür su böreklerine kıyasla içerisinde en çok yumurta ölçüsü Erzurum klasik su böreğinde bulunur İçerisine su katılmaması, yoğurma mühleti ve yumurta ölçüsü da bu böreği farklı kılan etkenlerdir.

Ayrıyeten hamur yoğrulmadan evvel kırılan yumurtaların üzerine sıkılan limon suyu yumurtaların kararmasını önlemekte ve su böreğinin katmanlarındaki hamurların açık renkli kalmasını sağlar. Yufkalar hazırlandıktan sonra tepsiye dizilmeden evvel haşlanır ve soğuk banyodan geçer. Burada kıymetli bir teknik de tepsiye dizilen yufkaların düz katmanlar olarak değil, içerisinde hava tutacak biçimde dalgalı olarak dizilmesidir.

Bu teknik ile katmanlar ortasında kalan sıcak hava bütün katmanların pişmesini sağlayarak böreğin hamur olmasını engellemektedir. Ayrıyeten birinci ve on üçüncü yufka haşlanmadan kapatılır. Civil peynirli ve maydanozlu su böreği coğrafik işaret belgelidir ve her tepside üstte geçen standartlara uygun olarak üretilir.