Gastronomi kentinin 11 ay beklediği lezzet: Ramazan kahkesi

BEĞENDİM

ABONE OL

News

AA Türkiye’nin birinci gastronomi kenti Gaziantep’te, Ramazan sofralarında birbirinden lezzetli yemekler yer alıyor. 11 ayın sultanı Ramazan’da, kahke ustaları ise özlenen lezzetleri iftara yetiştiriyor. Sabah saat 08.00’de üretime başlayan ustalar, evvel hamur kazanında un, şeker, zeytinyağı ve mahlebi karıştırıyor.

Halka biçiminde form veriliyor
Bir mühlet dinlendirilen hamura halka biçiminde birleştirilerek form veriliyor. Daha sonra üzerine bol susam serpilen ve yumurta akı sürüldükten sonra fırında pişirilen Ramazan kahkesi, ezan vaktine yakın saatlerde satışa sunuluyor.

Dükkanların önünde uzun sıralar oluşuyor
Sadece Ramazan ayında bu lezzeti bulabilen Gaziantepliler, 11 ay bekledikleri lezzeti almak için dükkanların önünde sıraya giriyor.

“Bu lezzet 11 ay çıkmaz”
Gaziantep’teki simit üreticilerinden 2’nci nesil işletmeci Gültekin Babacan, yarım asırdır bu lezzeti ürettiklerini söyledi.

Ramazan kahkesinin kent için değerli bir yeri olduğunu aktaran Babacan, şöyle konuştu:Bu lezzet 11 ay çıkmaz, yalnızca Ramazan ayında üretilir. 1 ay boyunca tezgahlarda bulunur. Tüm esnaf arkadaşlarımız yapar ve ezana 1 saat kala müşteriler sıraya girer. Çocukluğumuzda çok bekledik ve gayret ettik.

O günden bu güne devam ediyor bu gelenek. Biz de bu lezzetimizle gurur duyuyoruz. Hedefimiz bizden sonraki nesillere bu lezzeti aktarmak. Gaziantep’te Ramazan ayında klâsik lezzet olarak üretiliyor.

Ramazan ayında soframızda olmazsa olmazımız.

“İçerisinde mahlep var”
Kentte herkesin Ramazan kahkesini sevdiğini ve sofrasında bulundurduğunu anlatan Babacan, bu lezzetin Ramazan ayının simgelerinden olduğunu tabir ederek, şöyle konuştu:11 ay boyunca bunu bekleyen beşerler var. Ramazan ayına özel birinci gün yoğunluk olur.

Bütün halkımız bunu 11 ayın hasreti olarak herkes sofrasında bulundurur. Ramazan pidesiyle ortasında fark var. İçerisinde mahlep var. Bu iftar saatinde tüketilir, çayla tüketilir, sahur vaktinde tüketilir.

11 ay boyunca bu lezzeti bulamazsınız. Bayramda biter bayramdan sonra 11 ay daha beklenir.

“Çocukluğumdan beri bu lezzeti tüketiyorum”
Kahke ustası Bünyamin Babacan da bu türlü klasik bir eserin müşteriyle buluşmasından keyif aldığını söyledi. Hamurun içerisindeki gereçlerin birleşmesiyle hoş bir lezzetin ortaya çıktığını lisana getiren Babacan, “Sabah saatlerinde üretmeye başlar, akşam saatine kadar üretiriz” dedi.

Müşterilerden Sedat Sarmış ise yaklaşık 50 yıldır kahke aldığını söyleyerek, “Çocukluğumdan beri bu lezzeti tüketiyorum. Ramazan ayında bunu alırız. Yöremizin kültürel bir yiyeceği, onun için alıyoruz.” diye konuştu. Haber Kaynağı: Anadolu Ajansı (AA)