Zeytinlerde Acılık Artıyor

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Balıkesir Üniversitesi (BAÜN) Edremit Meslek Yüksekokulu Zeytincilik ve Zeytin Sürece Teknolojisi Programı Öğretim Vazifelisi Oleolog Dr. Mücahit Kıvrak, aşırı sıcaklar sebebiyle zeytin ağaçlarının gerilime girdiğini ve meyvelerinin hem küçüldüğünü hem acılaştığını belirterek, bu meyvelerden üretilen zeytinyağlarının da hem acı olduğunu hem de meyvemsi kokusunun bulunmadığını söyledi.

Kıvrak, yaptığı açıklamada son 50 yılın en sıcak yazlarından birinin yaşandığını belirterek, zeytin ağacının gövdesindeki suyu bu sene meyvesine veremediğini hayatta kalmak için faal ve kısıtlı kullandığını anlattı. Zeytin ağacının su gerilimi yaşaması sebebiyle zeytinlerin ve ondan üretilen zeytinyağlarının bu yıl daha acı olduğunu vurgulayan Kıvrak, şöyle konuştu;

“Aslında gerilimli bir yıl yaşanmasaydı meyvemsi kokuyu buram buram alırdık. Bünyesindeki su olsaydı ya da olağan yağış düşseydi bünyesindeki suyun zeytine aktaracaktı. Acılaşmamış olacaktı. Zeytin olağanda acı oluyor. Lakin suyla istikrarlı bir dağılım olunca acıyı çok hissetmiyorduk. Bu yıl meyvemsi kokuyu bulamıyoruz. Bunun yerine daha acı bir zeytin ve yağıyla karşı karşıyayız. Su az olunca ağaç, hayatını devam ettirme iç güdüsüyle daha fazla meyve verdi fakat küçük oldu. Daha çok çok küçük zeytin ve çekirdek yüklü bir randıman gördük. Ağaçlar bu yıl yalnızca çekirdeğe, tohuma yani genetik koduna çalıştı.”

Ağaçların bu gerilim altında kendi meyvesini korumak ismine zeytini dış etkenlerden korumak için bilhassa biraz daha acılaştırdığını lisana getiren Kıvrak, “Meyvelerini acı yapmak zorunda. Zira kuşlar yerse meyvelerinden, tohumlardan yeni ağaçlar çıkmaz. Bu yüzden ağaç öleceğini düşündüğü için bu sene meyve tanelerini acılaştırdı. Bunun ismi ağacın yok olmaya karşı kendini müdafaa içgüdüsü. Acı olunca kimse yemiyor, çekirdek tohum olarak kalıyor” dedi.

“Zeytinyağının ağzını açık bırakmayın”

Kıvrak, üreticilerin zeytin ve yağının acılığından şikayet ettiğini belirterek, şunları kaydetti;

“Üreticiler acısı çıksın diye zeytinyağlarını açık havaya daha fazla maruz bırakıyorlar. Yanlış. Bu yıl zeytinyağını bu halde yemeliler. Ağzını açık bırakmamalılar. Zira bu bol antioksidan içeriyor. Ağzı açık bırakılırsa acılık sarfiyat lakin yağ tüm özelliğini kaybediyor. Sağlıklı, antioksidan tesiri yok oluyor. Sonra yağlı boya tadına dönüşüyor.” – BALIKESİR