Bu ekmek zayıflamayı kolaylaştırıyor: Kötü kolesterolü düşürmeye yardımcı

Ayrıyeten, lifi daha tok hissetmemize yardımcı oluyor ve sindirimi güzelleştiriyor. Ayrıyeten LDL kolesterol olarak bilinen ‘kötü’ kolesterolü ortadan kaldırmaya yardımcı olarak atardamarları pak tutarak kardiyovasküler meseleleri önlüyor.” “Çavdar ekmeği, kemikleri ve dişleri güçlendiren, hem yaşlılar hem de büyümeye devam edenler için yararlı olan fosfor açısından zengindir.” “Ayrıca demir, kalsiyum, selenyum ve sodyum üzere mineraller ile sağlıklı yağ asitleri içerir.

Bu, bağışıklık sistemini güçlendirir ve metabolizmayı güzelleştirir, bu da vejetaryen yahut vegan diyetler için çok yararlı olabilir.” İspanyol Sindirim Sistemi Vakfı’na nazaran, çavdar ekşi mayası bağırsaktaki mikropların kan şekeri düzeylerini düzenlemesine imkan tanır ve öbür yararları da vardır. Ayrıca çavdar ekmeği yediğimizde kan şekeri düzeylerinin daha yavaş düştüğünü ve bunun sıhhatimiz için çok olumlu olduğunu buldu.

Doğu Finlandiya Üniversitesi tarafından yapılan son bir araştırma, yüksek lif ve besin içeriği nedeniyle olağan çeşitlerden daha sağlıklı ekmek üretmek için kullanılan tam çavdarın sıhhat yararlarında hem laktik asidin hem de bağırsak bakterilerinin değerli bir rol oynadığını ortaya koydu. Çavdar ekmeği imalinde kullanılan çavdar ekşi mayası, laktik asit bakterileri bakımından zengindir.

Bu bakteriler sadece hamuru fermente etmekle kalmaz, tıpkı vakitte çavdarın biyoaktif bileşenlerini de değiştirir. Kollu zincirli amino asitler ve insülin metabolizmasını ve başka beden işlevlerini etkileyebilen küçük peptitler üretirler.

Ek olarak, çavdardan elde edilen birçok bileşik, emilmeden evvel bağırsak bakterileri tarafından işlenir ve bu da sıhhat tesirlerini artırır. Metabolomics mecmuasında yayımlanan araştırmada, hem ekşi mayanın hem de bağırsak mikroplarının emsal yararlı bileşikler ürettiği, bağırsak mikroplarının ayrıyeten çavdarda bulunan bir bileşen olan trimetilglisin (betain) türevlerini de ürettiği bulundu.

Dikkat cazip bulgulardan biri, çavdar tüketmenin kan şekeri düzeylerinde daha yavaş bir düşüşe yol açması ve sıhhat faydaları sağlamasıdır, fakat tam sistem bilinmemektedir. Çalışma, antioksidan vazifesi gören çavdarın biyoaktif bileşiklerinin yahut fitokimyasallarının ehemmiyetini vurgulamaktadır.

Bağırsak mikropları, bileşikleri daha emilebilir formlara dönüştürerek bu faydaları daha da artırır ve beden üzerindeki olumlu tesirlerini en üst seviyeye çıkarır. Beslenme bilimci Profesör Tim Spector, “Ekmek ambalajlarındaki ‘yüksek lifli’ üzere sıhhat sözlerine aldanmayın, bu savın eşiği sırf 6g/100g civarında çok düşüktür.

Bunun yerine, 5:1’den düşük bir karbonhidrat-lif oranına (C:F) dikkat edin. Mümkün olduğunca çok tohum içeren çavdar yahut kavuzlu undan yapılmış ekşi mayalı ekmekleri tercih ediyorum.

Araştırmalar, tam buğday ekmeğine kıyasla çavdarın daha düzgün metabolik ve mikrobiyom reaksiyonları ürettiğini ve sizi daha uzun mühlet tok tuttuğunu göstermiştir” dedi.

“Ekşi maya seçmek, ekmeğin sindirilebilirliğini artırabilir; bir çalışma, ekşi maya ekmeğinin IBS’li şahıslarda mekanik olarak üretilen ekmeğe nazaran kıymetli ölçüde daha az semptoma neden olduğunu bulmuştur.”