Mikropların doğal savaşçısı: Kışın yiyene hastalık uğramıyor

Özelikle sarımsak ve karnabahar turşusunda bulunan flavonoidlerin antioksidan kapasitesi daha da yüksek. Tek bir turşu çeşidine tartı vermek yerine çeşitlendirmek farklı vitamin, mineral ve antioksidanların alımına imkan sağlar.

TURŞU NASIL KURULUR?
Turşu; içerdiği faydalı bakteriler sayesinde K vitamini, tiamin, riboflavin üzere B kümesi vitaminler için değerli rol oynar. K vitamini kanın pıhtılaşması ile bağlantılıyken B kümesi vitaminler ise hudut sistemi, hafıza güçlenmesinde aktif.

Aklınıza gelen çabucak her zerzevatın ve meyvenin turşusu yapılabilir. Fakat olabildiğince doğal ve mevsiminde eserleri seçmeniz gerekiyor. Turşu kuracağınız gereçleri çok düzgün yıkamak ve mümkünse biraz da suda bekletmek koşul. Klor katılan musluk sularından değil, pak içme sularından tercih etmek, tuz içinse doğal kaya tuzundan şaşmamak lazım.

Bir defa kavanozlanıp kapağı sıkıca kapandıktan sonra hava almaması ve serin bir yerde beklemesi kâfi. Turşu kurmaya evvel kullanacağınız kavanozları dezenfekte ederek başlayabilirsiniz. Kavanozların ve kapakların sterilizasyonu için kaynar suyla yıkadıktan sonra fırında yüksek derecede kısa bir mühlet tutun. Şayet farklı zerzevat ya da meyveleri bir ortada kullanacaksanız hepsini birebir ebatta doğrayın.

Turşunun en değerli noktası turşu suyu. Genelde 1 litre su, 1 su bardağı sirke ya da limon suyu, 3 çorba kaşığı kaya tuzu ölçü alınıyor. Suyun materyallerini tuz içinde uygunca eriyene kadar birbirine karıştırın. Yıkayıp kuruttuğunuz gereçlerinizi kavanoza dizin.

Üzerine kavanozun alabileceği kadar suyunuzdan dökün. Dilerseniz biraz limon kabuğu, ekşi erik yahut koruk ekleyin. Sarımsak dişleri ek etmek de lezzetine lezzet katacaktır.

Daha âlâ tat alması için içerisine mayalanmasını hızlandıran nohut eklemeyi unutmayın. Nohut bilindiği üzere en çabuk mayalanan materyallerden. Turşu içine girdiğinde daha çabuk ve kolay ekşimesine yardımcı oluyor.

Nohut yerine ekşi maya buğday ekmeği kesimleri da tercih edilebiliyor. Kavanozun kapağını sıkıca kapattıktan sonrası sabır. Kavanozlarınızı sabırla güneş almayan serin bir yerde 3-4 hafta bekletmeniz, orta sıra aksi çevirmeniz gerekiyor

TURŞU TÜKETİRKEN DİKKAT
Diyet listesine dahil edilen turşu, düşük kalorisi sayesinde kilo vermeye yardımcı olur.

Lakin yüksek sodyum düzeyi, yedikten sonra bedende su tutulmasına yol açar. Bu da tartıdaki sayıları etkileyebilir. Her şey de olduğu üzere olağan turşunun da fazlası ziyan. Bilhassa yüksek tansiyon, böbrek, diyabet ve mide ile ilgili hastalıkları olanlar kesinlikle turşu tüketmeden evvel tabibe ya da diyetisyene istişareli.